Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit Krautfrikadellen und Salat à la Biggi - Rezept geschrieben von cockingcool
Hier ist es Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit Krautfrikadellen und Salat à la Biggi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit Krautfrikadellen und Salat à la Biggi - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Fleisch | |
| 1 Stück (ca. 750 Gramm) | Schweinefilet |
| 4 Essl. | Butterschmalz |
| nach Gusto | Salz und Pfeffer |
| nach Gusto | Rosmarin gehackt |
| nach Gusto | Thymian frisch gehackt |
| nach Gusto | getrockneter Chili |
| die Sosse | |
| nach Gusto | Knoblauchzehe gemahlen |
| ein bis zwei Spritzer | weisser Balsamico |
| ein Becher | Philadelphia Doppelrahmstufe |
| 2 Essl. | Butter eiskalt |
| die Krautpuffer | |
| 1/4 Kopf | Weisskohl |
| 10 Stück | Kartoffeln festkochend |
| nach Gusto | Salz |
| nach Gusto | Pfeffer |
| nach Gusto | Liebstöckel frisch geschnitten |
| ein Hauch | Zimtblüten Gewürz |
| ein Hauch | Muskatnuss frisch gerieben |
| 2 Stück | Eier |
| 5 Essl. | altes Weissbrot gemahlen |
| Olivenoel | |
| der Salat | |
| 1 Stück | z.b. Kopfsalat |
| das Dressing | |
| 1 Becher (200 ml.) | Buttermilch |
| 5 Essl. | frischer Parmesankäse gerieben |
| 1 Stück | Limette (Saft und Abrieb) |
| 1 Teel. | Estragon Senf |
| 5 Essl. | Olivenoel |
| Pfeffer und Salz | |
Vorbereitung für Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit Krautfrikadellen und Salat à la Biggi - Rezept
- Parieren sie das Filet und waschen sie es kurz mit lauwarmen Wasser ab. Gegen sie in eine Pfanne oder Grillplatte das Butterschmalz und erhitzen es. Nun legen sie das Filet hinein und würzen es anhand der Zutatenliste. Von beiden Seiten ganz leicht je 5 Minuten anbraten. In dieser Zeit mit den Krautfrikadellen anfangen.
- Raspel oder hobeln sie Kartoffel und Kraut in eine hohe Schüssel. Nun die Zutaten anhand der Liste beimengen und gut durchmischen. Formen sie nun Frikadellen ähnliche Portionen aus der fertigen Masse und geben sie diese auf eine Grillplatte inder sie vorab Oel erhitzt haben. Von beiden Seiten je 5-7 Minuten braten. Bitte nicht zwischendurch wenden, da sie richtig gut Farbe nehmen sollen.
- Die Zutaten für das Dressing in einen Shaker geben und gut durchschütteln. Den Kopfsalat abbrausen und in mundgerechte Stücke zupfen. In ein Küchentuch geben und trocken wirbeln. Salat in eine Schüssel geben und das Dressing drüber giessen. Gut durchmischen.
- Nun ist die Sosse für das Filet dran. Stellen sie die Pfanne mit den Medallions auf den Herd und die Hitze auf dreiviertel Höhe. Sobald das Butterschmalz anfängt Temperatur zu nehmen geben sie die Zutaten für die Sosse hinzu. Mit einem Schneebesen gut vermengen und die Medallions darin erhitzen.
- Alles fertig !!! Teller anrichten und geniessen. Ich gebe auf die Medallions zu Finish noch etwas schwarzes Hawaisalz.
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit Krautfrikadellen und Salat à la Biggi - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 08.05.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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