Prärie-Bison-Filet auf Rioja-Soße an Minigemüse und Drillingen - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

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    Folgendes ist Prärie-Bison-Filet auf Rioja-Soße an Minigemüse und Drillingen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Prärie-Bison-Filet auf Rioja-Soße an Minigemüse und Drillingen - Rezept


    Prärie-Bison-Filet auf Rioja-Soße an Minigemüse und Drillingen - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    800 gr. Bisonfilet
    4 cl Sesamöl
    4 cl Tomatenketchup
    1 Prise Paprika Gewürz
    1 Prise Ingwer Gewürz
    50 Gramm Palmzucker
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    2 EL Oel
    1 Stk. Gemüsezwiebel frisch
    3 EL Sonnenblumenöl
    1 Bund Thymian
    1 Bund Rosmarin
    4 Stück Knoblauchzehen gehackt
    3 EL Rohrzucker
    1500 ml Rioja
    10 Stück Cherrytomaten
    1 Stk. Möhren gedünstet
    15 Blatt Basilikum
    1 EL Paprika edelsüß
    5 Stk. Gewürznelken
    2 Stück Lorbeerblatt Gewürz
    3 Stück Piment
    125 ml Sahne
    200 ml Crème double
    16 Stk. Drillinge
    1 EL Sauerrahmbutter
    4 Stück Mini-Blumenkohl
    200 gr. Mini-Spargel


    ZUBEREITUNG Prärie-Bison-Filet auf Rioja-Soße an Minigemüse und Drillingen - Rezept


    1. Für das Prärie-Bison-Filet zunächst die Marinade herstellen. Dafür Sesamöl, Ketchup, Paprikapulver, Ingwer und Palmzucker vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Das Fleisch waschen, abtropfen lassen und in die hergestellte Marinade für ca. 60 Minuten einlegen. Dann scharf anbraten und für weitere 60 Minuten auf den Rost in den Backofen geben. Unter den Rost in die Fettpfanne etwas heißes Wasser geben und das Fleisch bei 80 °C garen.
    3. Für die Rioja-Soße die Zwiebel abziehen und klein schneiden. In eine Pfanne mit Sesam- und Olivenöl (halb und halb) geben und mit gezupften Thymian- und Rosmarinblättern sowie Knoblauch anschmoren, bis die Zwiebeln leicht braun werden.
    4. Die Masse an den Topfrand verbannen, den Rohrzucker in die Mitte geben und warten, bis er karamellisiert. Dann mit einer Flasche Rioja ablöschen und aufkochen. Dann die Temperatur herunterstellen, bis es nur noch leicht köchelt.
    5. Cherry-Tomaten, Möhre und Basilikumblätter waschen. Zusammen mit Paprikapulver, Nelken, Lorbeerblättern, Pimentkörner, Salz und Pfeffer in den köchelnden Sud geben und weiter köcheln lassen bis die Flüssigkeit um ca. 50 % reduziert ist. Dann eine halbe Flasche Rioja hinzugeben und ein weiteres Mal um 50 % reduzieren.
    6. Anschließend den Rest der zweiten Flasche in den Sud geben und erneut um ca. 50 % reduzieren.Dann alles durch ein Sieb geben. Das Gemüse gut austropfen lassen und zur Seite stellen. Es wird nicht mehr benötigt.
    7. Für die Soße sollten ca. 250 bis 300 ml Sud vorhanden sein. Sahne und Crème double mit dem Sud gut verrühren und nach Geschmack mit Rohrzucker, Salz und Pfeffer verfeinern.
    8. Für das Gemüse die Kartoffeln waschen und dünn schälen. Anschließend kochen und wenn sie fertig sind, kurz in gesalzener Butter schwenken. Blumenkohl und Spargel waschen, kurz in heißes Wasser geben und gar ziehen lassen (nicht kochen).



    Prärie-Bison-Filet auf Rioja-Soße an Minigemüse und Drillingen - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 04.04.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 669 (160)
    Eiweiß 5,8 g
    Kohlenhydrate 6,2 g
    Fett 9,1 g


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