Salat aus gelber und roter Beete mit Himbeervinigrette, Portweinfeigen und alten Parmesan - Rezept By Das perfekte Dinner

Salat aus gelber und roter Beete mit Himbeervinigrette, Portweinfeigen und alten Parmesan - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Salat aus gelber und roter Beete mit Himbeervinigrette, Portweinfeigen und alten Parmesan - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Salat aus gelber und roter Beete mit Himbeervinigrette, Portweinfeigen und alten Parmesan - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die gelbe Beete:
150 g	Gelbe Bete
15 g	Salz
15 g	Zucker
50 ml	Balsamico-Essig weiß
Für die rote Beete:
150 g	Rote Bete
15 g	Salz
15 g	Zucker
50 ml	Balsamico-Essig dunkel
60 g	Schalotten
Für den rote Beete Macaron:
100 ml	Rote Bete Saft
2 g	Essigpuder
15 g	Zucker
20 g	Isomaltose
15 g	Albumin
20 g	Dextrose
Für das Himbeervinaigrette:
150 g	TK-Himbeeren
5 g	Salz
50 g	Zucker
1 Stk.	Thymianzweig
1 Stk.	Rosmarinzweig
40 g	Balsamico
200 g	Sonnenblumenöl
Für die Portweinfeigen:
50 g	Zucker
50 g	Portwein
200 ml	Rotwein
50 g	Fleischjus
5 g	Salz
100 g	Feigen getrocknet
Beigaben:
250 g	Wildkräutersalat
125 g	Parmesan

ZUBEREITUNG Salat aus gelber und roter Beete mit Himbeervinigrette, Portweinfeigen und alten Parmesan - Rezept

1. Die Gelbe Beete mit Salz, Zucker und Essig kochen bis sie gar ist.
2. Die Rote Beete mit Salz, Zucker, Schalotten und Essig kochen bis sie gar ist.
3. Alle Zutaten zusammen vermischenen. Ca. 40 Minuten quellen lassen und dann aufschlagen. Mit Hilfe eines Spritzsacks kleine Macarons aufspritzen und im Excalibur (Trockner und Dörr-Automat) trocknen.
4. Die gefrorenen Himbeeren mit Salz, Zucker, Thymian, Rosmarin und Essig für 10 min marinieren. Die Gewürze entnehmen und die Himbeermasse mit einem Pürierstab mixen. Beim Mixen langsam das Öl einlaufen lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erhält. Die Masse durch ein Sieb passieren.
5. Den Zucker karamellisieren. Mit Portwein und Rotwein ablöschen. Salz, Jus und die Feigen dazu geben und 20 min. leicht köcheln.

Salat aus gelber und roter Beete mit Himbeervinigrette, Portweinfeigen und alten Parmesan - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	816 (195)
Eiweiß	2,9 g
Kohlenhydrate	15,0 g
Fett	12,5 g

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