Putenfilet mit Pfeffer-Marsala-Jus und Bohnen-Zwiebel-Gemüse - Rezept geschrieben von Olive2
Hier ist es Putenfilet mit Pfeffer-Marsala-Jus und Bohnen-Zwiebel-Gemüse - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Olive2 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Putenfilet mit Pfeffer-Marsala-Jus und Bohnen-Zwiebel-Gemüse - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 1 ca. 400 g | Puteninnenfilet aus Freilandhaltung. Das ist wie bei der Hähnchenbrust das kleine Zipfelchen am inneren Teil |
| eigene Gewürzmischung aus Oregano, Rosmarin, Majoran, | |
| Paprika, weißer Pfeffer aus der Mühle | |
| Olivenöl, z.. Zt .haben wir schönes Öl aus Ligurien | |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| Bohnengemüse | |
| 500 g | Bohnen breit |
| 1 | Roscoff-Zwiebel bretonisch , AOC-klassifiziert, besonderes Aroma mit wenig Schärfe |
| 1 | Tomate |
| Olivenöl | |
| Jus | |
| Bratensatz vom Filet, | |
| 1 | kräftiger Schuss Noilly Prat |
| 1 | etwas kräftigerer Schuss Marsala |
| 300 ml | Hühnerbrühe selbstgekocht |
| 1 EL | Pfefferkörner grün getrocknet |
| 2 EL | gesalzene Butter |
| Pfeilwurzmehl | |
| Langer Pfeffer aus der Mühle | |
Vorbereitung für Putenfilet mit Pfeffer-Marsala-Jus und Bohnen-Zwiebel-Gemüse - Rezept
- Gewürzmischung mit Öl in entsprechender Menge verrühren . Das vorbereitete Fleisch mit dieser Mischung bis zu 1 Tag marinieren.Backofen vorheizen. Mein Backofen hat eine Sanftgarstufe, entspricht ungefähr 80°. Bitte einen Hitzebeständigen Teller gleich mit reinstellen.
- Putenfilet salzen und in nicht zu heißem, mit einer Knoblauchzehe aromatisiertem Öl rundherum goldbraun anbraten. Anschließend auf den vorgeheizten Teller geben und ca. 40 Minuten garen.
- Für die Jus den Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen und reduzieren, danach Marsala zugeben und auch reduzieren. Alles durch ein Sieb geben. Die Pfefferkörner dazugeben, nach und nach Hühnerfond aufgießen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Mit der Butter aufschlagen und bei Bedarf noch mit etwas angerührtem Pfeilwurzmehl binden. Mit Salz und langem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Bohnen säubern, in kräftig gesalzenem, kochenden Wasser fast gar kochen, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.Die Roscoff- Zwiebel schälen , in feine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Die Bohnen vorsichtig dazugeben und mit den Zwiebeln vermischen. Ich habe sie ganz gelassen, man kann sie natürlich auch in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Schluss die geachtelte Tomate mit durchziehen lassen. Würzen.
- Das Fleisch sollt jetzt eine Kerntemperatur von etwa 60 Grad haben. Zum Anrichten in Stücke schneiden und mit den Bohnen und dem Jus hübsch anrichten und genießen.
Putenfilet mit Pfeffer-Marsala-Jus und Bohnen-Zwiebel-Gemüse - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 20.01.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1101 (263) |
| Eiweiß | 21,3 g |
| Kohlenhydrate | 39,8 g |
| Fett | 1,6 g |
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