Rinderfilet Piccata mit Grana Padanoeis, herbstlichem Birnenchutney und Trüffeljus - Rezept durch ericreeh
Hier ist es Rinderfilet Piccata mit Grana Padanoeis, herbstlichem Birnenchutney und Trüffeljus - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von ericreeh geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Rinderfilet Piccata mit Grana Padanoeis, herbstlichem Birnenchutney und Trüffeljus - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Piccata | |
| 4 á 180 Gramm | Rinderfilet |
| 150 g | Grana Padano, gerieben |
| 3 Stk. | Eier |
| 3 El | Mehl |
| Sonnenblumenöl | |
| Eis | |
| 100 g | Grana Padano, gerieben |
| 2 Stk. | Eier |
| 200 ml | Sahne |
| 100 ml | Milch |
| Birnenchutney | |
| 2 entkernte, grob gerieben | Birnen |
| 1 El | Braunerzucker |
| 2 EL | Balsamico, hell |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Zimtstange |
| Nusskartoffeln | |
| 5 Stk | Kartoffeln, gekocht |
| 2 El | Butter |
| Sauce | |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Portwein |
| 1 Tl | Trüffelbutter |
| Deko | |
| 100 g | Grana Padano, gerieben |
| 40 g | Erbsensprossen |
| Salz, Peffer | |
Vorbereitung für Rinderfilet Piccata mit Grana Padanoeis, herbstlichem Birnenchutney und Trüffeljus - Rezept
- Milch und Sahne in einem Topf geben und erhitzen. Die Eier in einer Schüssel auflschagen und mit der warmen Flüssigkeit vermengen. Anschließend zurück in den Topf geben und zur „rose“ abziehen. Danach den Parmesan dazu geben und abschmecken. Wenn die Masse abgekühlt ist, in einer Eismaschiene gefrieren lassen, in einen Plastikbehälter geben und bis zum Anrichten im Gefierschrank lagern.
- Den gerieben Käse gleichmäßig in einer geschichteten Pfannen in einer Quadratischen Form verteilen und kleiner mittlerer Hitze erwärmen. So bald alles gleichmäßig geschmolzen ist auf einen Schneidebrett geben, leicht abkühlen lassen, in 4 gleichmäßige Streifen schneiden und je um einen Metallring mit ca. 5 cm Durchmesser geben und einen Käse Ring zu formen. Diesen bis zum Anrichten trocken aufbewahren.
- Schalotten in feine Würfel schneiden und mit dem Zucker in einem kleinem Topf leicht karamellisieren, Anschießend mit dem Essig ablöschen, die restlichen Zutaten dazu geben und die Flüssigkeit verkochen lassen. Danach mit Salz,Pfeffer und eventuell mit etwas Zucker und Essig abschmecken.
- Als ersten den Käse mit dem Ei und 1 TL Mehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinderfilets mit einem Küchenpapier trocken tupfen, würzen, leicht mehlieren und in die Ei-Parmesan Mischung geben. Anschließend in einer Pfanne ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze mit dem Sonnenblumenöl goldbraun braten und danach auf einem Küchenpapier 3 Minuten ruhen lassen.
- Die Kartoffeln mit einem Parisienne Ausstecher in runde Kugeln ausstechen und in einer Pfanne mit Butter gold-braun braten und mit Salz würzen
- Für die Sauce beide Flüssigkeiten in einem Topf bei mittlerer Hitze auf einen drittel einkochen, anschließend mit den restlichen Zutaten abschmecken.
- Bei dem Piccata beide Seiten gerade schneiden, 4 Teller im Ofen vorwärmen, darauf gleichmäßig das Birnen Chutney verteilen. Danach das Fleisch anrichten und jeweils eine Nocke Eis in einem Käsering auf dem Teller geben. Zum Schluss mit den Nusskartoffeln, Trüffeljus und den Erbsensprossen aus dekorieren.
Rinderfilet Piccata mit Grana Padanoeis, herbstlichem Birnenchutney und Trüffeljus - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.10.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 862 (206) |
| Eiweiß | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 10,7 g |
| Fett | 15,7 g |
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