Resche Ente mit Orangen-Ananaskraut und hausgemachten Semmelknödel - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Resche Ente mit Orangen-Ananaskraut und hausgemachten Semmelknödel - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Resche Ente mit Orangen-Ananaskraut und hausgemachten Semmelknödel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Resche Ente mit Orangen-Ananaskraut und hausgemachten Semmelknödel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Ente
600 g	Entenbrust
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Soße
1 Stück	Schalotte
1 EL	Honig
1 EL	Mehl
200 ml	Rotwein
1 Stück	Lorbeerblatt
1 Schuss	Brühe
2 EL	Balsamico
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Sahne
Kraut
250 g	Rotkohl (Blaukraut) gegart
1 Stück	Zwiebel
2 EL	Butterschmalz
1 Prise	Zucker
200 ml	Rotwein
0,25 Stück	Ananas
10 g	Ingwer frisch
200 ml	Gemüsebrühe
1 Stück	Lorbeerblatt
1 Schuss	Orangensaft
Semmelknödel
200 g	Brötchen alt
1 Stück	Zwiebel
1 EL	Butter
150 ml	Milch
1 Stück	Ei
2 EL	Petersilie gehackt

Vorbereitung für Resche Ente mit Orangen-Ananaskraut und hausgemachten Semmelknödel - Rezept

1. Die Entenbrust abspülen und trocken tupfen (wenn nötig überstehende Fetthaut abschneiden) mit einem scharfen Messer Haut kreuzweise einschneiden (VORSICHT: die Fleischseite dabei nicht verletzen). Die Entenbrust in wenig Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittelstarker Hitze auf der Hautseite so lange anbraten, bis die Haut schön braun ist. Zum Schluss ganz kurz die Fleischseite anbraten. Dann die Entenbrust auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und bei 130°C ca. 15-20 Minuten im Backofen zu Ende garen. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Entenbrust in Scheiben schneiden.
2. Für die Soße im übrigen Entenfett (ein Teil abgießen) die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten und den Honig zugeben. Mit Mehl bestäuben und leicht anbräunen. Mit Wein, Brühe und Aceto angießen. Lorbeerblatt zugeben und reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sahne abschmecken.
3. Das Kraut in ganz feine Streifen hobeln (oder schneiden). Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Zwiebeln glasig dünsten, Zucker, ganz fein gehackten Ingwer, Kraut und Ananas zugeben. Kurz anschwitzen. Mit Rotwein angießen und etwas reduzieren( also einkochen). Dann die Brühe und den Lorbeer hinzufügen und etwa 1 1/2 Stunden bei wenig Hitze zugedeckt langsam köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken - wenn Säure fehlt, die Sauce mit etwas Balsamico abschmecken.
4. Für die Semmelknödel 200 g Brötchen vom Vortag (ca. 4 Stück) in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Eine Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Milch zugießen und erwärmen. Die Zwiebelmilch über die Brötchen gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Ei, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Mit feuchten Händen zu 4 Knödeln formen und in einen weiten Topf mit kochendem Salzwasser geben. Bei milder Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen.

Resche Ente mit Orangen-Ananaskraut und hausgemachten Semmelknödel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	674 (161)
Eiweiß	7,0 g
Kohlenhydrate	9,4 g
Fett	9,4 g

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