Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept geschrieben von rowiwo
Folgendes ist Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| ***FÜR DIE KARTOFFELN* | |
| 400 gr | kleine blaue Kartoffeln - Vitelotte- |
| 100 ml | lauwarme Milch |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| 40 gr | Butter eiskalt |
| ***FÜR DAS RINDERFILET UND DIE KRUSTE*** | |
| 850 gr | Rinderfilet aus dem Mittelstück |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 20 gr | Butterschmalz |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 3 Zweige | Thymian |
| 80 gr | grob gemahlene oder gehackte Pinienkerne |
| 2 Stück | Eigelb |
| 1,5 TL | Paniermehl |
| 2 Stück | Eiweiss - davon Eischnee geschlagen |
| ***FÜR DIE PORTWEIN-SCHALOTTEN-BUTTER*** | |
| 400 gr | Schalotten |
| 400 gr | roter Portwein |
| 3 EL | Zucker |
| 3 Stück | Thymianzweige |
| 5 Stück | Gewürznelken |
| 60 gr | kalte Butterwürfel |
| ***FÜR DIE STEINPILZE*** | |
| 200 gr | Steinpilze - wir hatten gefrorene- |
| 1 EL | Öl |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 kleine | Knoblauchzehe |
ZUBEREITUNG Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept
- ***RINDERFILET***Das Filet putzen und mit Salz und Pfeffer würzen, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin anbraten dabei Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben.
- Ein Backblech mit Alufolie auslegen, Das Fleisch ohne die Kräuter darauflegen und auskühlen lassen. Inzwischen die Pinienkerne grob hacken mit der Butter und dem Paniermehl und dem Eigelb zu einer Farce verarbeiten, den Eischnee unterheben und diese Masse gleichmäßig auf dem erkaltenen Filet verstreichen.
- Nun das Filet im vorgeheizten Backofen auf der 2. Ebene von unten bei 150 Grad ca. 20 Minuten garen und dann bei eingeschaltetem Grill ca. 9 Minuten "bräunen", Temperatur beobachten, sonst wird das Filet zu durch.
- ***PORTWEIN-SCHALOTTEN-BUTTER***400 gr Schalotten schälen, mit dem Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Dann mit dem Portwein ablöschen, die Thymianzweige und Gewürznelken dazugeben. Bei mittlerer Hitze weich garen. Nun die Schalotten herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Sauce offen bis auf ca. 100 ml einkochen lassen, durch ein feines Sieb geben und die kalte Butter unterschlagen
- ***BLAU KARTOFFELN***Die Kartoffeln schälen, leicht salzen und ca. 8 Minuten ochen (diese Kartoffel haben eine geringere Gardauer, als übliche krtoffeln), abschütten, ausdämpgen lassen und durch die Presse geben, mit der warmen Milch, den Gewürzen und der Butter vorsichtig vermischen. In einen
- Spritzbeutel füllen.Nun das Fleisch in Scheiben schneiden, die Steinpilze aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Pürree auf einem Teller arrangieren.
- ***FÜR DIE STEINPILZE***Die Steinpilze (wir hatten gefrorene) mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer in einem Topf "auftauen" lassen (niedrige Temperatur wählen!), immer wieder leicht umrühren! Abschmecken und mit einem Schuss Sahne verfeinern, servieren
Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 14.12.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2105 (503) |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 74,7 g |
| Fett | 22,0 g |
Das war Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
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