Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept Durch rowiwo

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    Folgendes ist Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept


    Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    ***FÜR DIE KARTOFFELN*
    400 gr kleine blaue Kartoffeln - Vitelotte-
    100 ml lauwarme Milch
    Salz, Pfeffer, Muskat
    40 gr Butter eiskalt
    ***FÜR DAS RINDERFILET UND DIE KRUSTE***
    850 gr Rinderfilet aus dem Mittelstück
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    20 gr Butterschmalz
    3 Zweige Rosmarin
    3 Zweige Thymian
    80 gr grob gemahlene oder gehackte Pinienkerne
    2 Stück Eigelb
    1,5 TL Paniermehl
    2 Stück Eiweiss - davon Eischnee geschlagen
    ***FÜR DIE PORTWEIN-SCHALOTTEN-BUTTER***
    400 gr Schalotten
    400 gr roter Portwein
    3 EL Zucker
    3 Stück Thymianzweige
    5 Stück Gewürznelken
    60 gr kalte Butterwürfel
    ***FÜR DIE STEINPILZE***
    200 gr Steinpilze - wir hatten gefrorene-
    1 EL Öl
    Salz, Pfeffer
    1 kleine Knoblauchzehe


    ZUBEREITUNG Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept


    1. ***RINDERFILET***Das Filet putzen und mit Salz und Pfeffer würzen, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin anbraten dabei Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben.
    2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, Das Fleisch ohne die Kräuter darauflegen und auskühlen lassen. Inzwischen die Pinienkerne grob hacken mit der Butter und dem Paniermehl und dem Eigelb zu einer Farce verarbeiten, den Eischnee unterheben und diese Masse gleichmäßig auf dem erkaltenen Filet verstreichen.
    3. Nun das Filet im vorgeheizten Backofen auf der 2. Ebene von unten bei 150 Grad ca. 20 Minuten garen und dann bei eingeschaltetem Grill ca. 9 Minuten "bräunen", Temperatur beobachten, sonst wird das Filet zu durch.
    4. ***PORTWEIN-SCHALOTTEN-BUTTER***400 gr Schalotten schälen, mit dem Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Dann mit dem Portwein ablöschen, die Thymianzweige und Gewürznelken dazugeben. Bei mittlerer Hitze weich garen. Nun die Schalotten herausnehmen und beiseite stellen.
    5. Die Sauce offen bis auf ca. 100 ml einkochen lassen, durch ein feines Sieb geben und die kalte Butter unterschlagen
    6. ***BLAU KARTOFFELN***Die Kartoffeln schälen, leicht salzen und ca. 8 Minuten ochen (diese Kartoffel haben eine geringere Gardauer, als übliche krtoffeln), abschütten, ausdämpgen lassen und durch die Presse geben, mit der warmen Milch, den Gewürzen und der Butter vorsichtig vermischen. In einen
    7. Spritzbeutel füllen.Nun das Fleisch in Scheiben schneiden, die Steinpilze aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Pürree auf einem Teller arrangieren.
    8. ***FÜR DIE STEINPILZE***Die Steinpilze (wir hatten gefrorene) mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer in einem Topf "auftauen" lassen (niedrige Temperatur wählen!), immer wieder leicht umrühren! Abschmecken und mit einem Schuss Sahne verfeinern, servieren



    Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 14.12.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 2105 (503)
    Eiweiß 1,3 g
    Kohlenhydrate 74,7 g
    Fett 22,0 g


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