Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept


    Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Walnussbrot:
    220 Gramm Weizenvollkornmehl
    220 Gramm Roggenvollkornmehl
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 Esslöffel Salz
    100 Gramm Walnüsse gehackt
    400 Milliliter Buttermilch
    Für den Cappuccino von der Maroni:
    800 Milliliter Geflügelfond
    200 Milliliter Sahne
    200 Milliliter Vollmilch
    25 Gramm Butter
    1 Stück Lauchstange
    1 Stück Schalotte
    1 Teelöffel Zucker
    50 Milliliter Noilly Prat
    200 g Maronen vorgekocht und geschält
    Muskat, Salz und Pfeffer
    Speisestärke
    Für den Trüffelschaum:
    150 Milliliter Vollmilch
    100 Milliliter Sahne
    50 Gramm Butter
    0,5 Teelöffel Trüffelöl
    Für den gratinierten Ziegenkäse:
    10 Stück Ziegenfrischkäse
    50 Gramm Pinienkerne
    250 Gramm Feldsalat
    Olivenöl
    Für den Sirup:
    8 Stück Knoblauchzehen
    150 Gramm Blütenhonig
    200 Milliliter Traubensaft weiß
    200 Milliliter Weißwein
    4 Stück Rosmarinzweige
    Salz und Pfeffer


    Vorbereitung für Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept


    1. Walnussbrot
    2. Alle Zutaten bis auf die Buttermilch mischen. Die Buttermilch erwärmen bis sie lauwarm ist und dann zu den restlichen Zutaten geben. Alles gut verkneten und den Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Nachdem der Teig geruht hat, einen Brotlaib formen und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Das Brot 20 Minuten bei 220 Grad backen. Nach ca. 10 Minuten das Brot mit einem Messer auf der Oberseite ca. 1 cm tief länglich einschneiden. Nach den 20 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nochmal 20 Minuten backen.
    3. Die Schalotte fein würfeln und den Lauch in feine Streifen schneiden. Schalotte, Lauch und Zucker in Butter glasig dünsten. Die Maroni grob hacken und zu dem Lauch undden Zwiebeln geben. Kurz mit dünsten, mit dem Noilly Prat ablöschen und diesen reduzieren lassen.
    4. Anschließend alles mit Brühe und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, danach pürieren und durch ein feines Sieb abgießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken und nach Wunsch mit etwas Speisestärke abbinden.
    5. Die Zutaten für den Trüffelschaum in einem großen Topf zusammen aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig mixen (den Topf dabei schräg halten). Die Suppe in Gläser füllen und mit dem Schaum garnieren.
    6. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten. Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchzehen darin ca. 2 bis 3 Minuten dünsten. Den Saft und Wein angießen undalles leicht salzen und pfeffern. Den Rosmarin dazugeben und ca. 20 - 30 Minuten einköcheln lassen bis die Masse leicht sirupartig ist. Am Ende alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Die Ziegenfrischkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Unter dem Grill bei 200 Grad ca. 5 – 8 Minuten gratinieren bis sie leicht anfangen, die Form zu verlieren.
    8. Den Feldsalat auf einem Teller anrichten, je zwei Ziegenkäse darauf geben und mit etwas Sirup begießen. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Cappuccino und dem Walnussbrot servieren.



    Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 25.01.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 427 (102)
    Eiweiß 2,7 g
    Kohlenhydrate 12,7 g
    Fett 3,8 g


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