Badischer Sauerbraten mit Semmelknödel und Spätzle, dazu herzliche Birne - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Badischer Sauerbraten mit Semmelknödel und Spätzle, dazu herzliche Birne - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Badischer Sauerbraten mit Semmelknödel und Spätzle, dazu herzliche Birne - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Badischer Sauerbraten mit Semmelknödel und Spätzle, dazu herzliche Birne - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Sauerbraten
1,5 kg	Rind Schulter (Bug)
1500 ml	Rotwein
1 Schuss	Essig
1 Prise	Gewürzmischung für Sauerbraten
200 g	Zwiebeln
1 kg	Suppenknochen
1 Schuss	Öl
1 Bund	Suppengrün frisch
300 ml	Rinderfond
1 EL	Tomatenmark
1 EL	Mehl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
5 Stück	Williamsbirnen
400 g	Preiselbeeren aus dem Glas
Semmelknödel
10 Stück	Brötchen alt
1 Stück	Schalotte
50 g	Schwarzwälder Schinken
1 Bund	Petersilie
4 Stück	Eier
200 ml	Milch
1 EL	Butter
Spätzle
300 g	Mehl
6 Stück	Eier
1 Prise	Salz
1 Schuss	Natürliches Mineralwasser

Vorbereitung für Badischer Sauerbraten mit Semmelknödel und Spätzle, dazu herzliche Birne - Rezept

1. Sauerbraten
2. Das Fleisch für den Sauerbraten 4-5 Tage vorher in 1 Liter Rotwein, Wasser (ca. 300 ml), etwas Essig plus Sauerbratengewürz und eine grob zerteilte Zwiebel einlegen.
3. Für die Soße die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knochen in einem Bräter in wenig Öl scharf anbraten, dann Zwiebeln und klein geschnittenes Suppengemüse und Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Rinderfond, Wasser und 1 Flasche Rotwein dazugeben und köcheln lassen.
4. Nach ca. 1 Stunde den Sauerbraten abtrocknen und scharf anbraten, anschließend in die Soße dazugeben. Den Einlegesud dazugeben und alles ca. 3 Stunden köcheln lassen, danach die Soße absieben, abschmecken und eindicken (Mehlschwitze).
5. Die Williamsbirnen von oben einschneiden (ein kleines Herz) in diese Öffnung die Preiselbeeren geben.
6. Für die Semmelknödel die trockenen Brötchen klein schneiden. Die Schalotte schälen, würfeln und anschwitzen, den gewürfelten Schwarzwälder Schinkenspeck dazugeben, dann mit Milch aufschütten und gehackte Petersilie untermischen.
7. Diese Mischung lauwarm über die Brötchen geben und die Eier unterkneten. Alles gut miteinander vermischen und zu einem formbaren Knödelteig verarbeiten. Die Knödel dann ca. 20 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, herzförmig ausstechen und in Butter braten.
8. Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser zu einem Spätzleteig vermengen und solange schlagen bis er Blasen wirft. Danach die Spätzle in siedendem Wasser garen (vom Brett schaben, Spätzlepresse etc.).

Badischer Sauerbraten mit Semmelknödel und Spätzle, dazu herzliche Birne - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.03.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	506 (121)
Eiweiß	10,4 g
Kohlenhydrate	9,0 g
Fett	2,9 g

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