80 Grad Menü - Rezept geschrieben von Test00
Hier ist es 80 Grad Menü - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Test00 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
80 Grad Menü - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 2 Stück | Entenbrust 12 Tage im Vakuum gereift |
| 1 Prise | Macadamiasalz eigene Herstellung |
| 2 Handvoll | Allzweckpaniermehl siehe mein Kochbuch |
| 0,5 Liter | Rapsöl |
| 2 Stück | Ei verquirlt |
| 1 Tasse | Mehl |
| 2 Stück | Paprika rot |
| 2 EL | Butter |
| 250 Gramm | Gemüse nach Wahl klein geschnitten |
| 1 Stück | Zwiebel gehackt |
| 1 Stück | Ei geschlagen |
| 30 Gramm | Haferflocken zart |
| 1 Prise | Salz grob |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle weiß |
| 1 TL | Brennnesselblätter jung klein gehackt |
| 250 Gramm | Shitakepilze klein gehackt |
| 1 Stück | Ei geschlagen |
| 1 Stück | Schalotten gehackt |
| 1 EL | Wildkräuter klein gehackt |
| 1 El | Vollkornsemmelbrösel |
| 1 Prise | Salz grob |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle weiß |
| 1 TL | Shitakecreme |
ZUBEREITUNG 80 Grad Menü - Rezept
- Die Paprika waschen und aushöhlen. Mit den verschiedenen Füllungen fest füllen. Die Füllung andrücken.
- Gemüsefüllung: Das Gemüse und die Zwiebel dünsten, Ei Haferflocken und Brennnessel dazu und grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kräuterpilzfüllung: Die Pilze und Schalotte dünsten und Ei , Semmelbrösel und Kräuter dazu und grob pürieren, die Shitakecreme unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gefüllten Paprika in Butter rundum anbraten. In den auf 80 Grad vorgeheizten E-Ofen in die Ofenmitte stellen und mit geschlossenem Deckel 60 min garen lassen.Wer Käse mag kann die gefüllte Paprika noch mit einer Käsehaube überbacken.
- Die Entenbrüste waren frisch vom Geflügelbauern. Ein Kreuzung von Flug und Wildente. Das Fleisch hat im Vakuum stark nachgedunkelt.Von den Entenbrüsten die Haut abziehen und die Brüste zu Schnitzeln schneiden. Haut und Reste finden Verwendung bei einem Entenfond.
- Die Schnitzel mit dem Macadamiasalz leicht salzen und dann Panieren. Im heißen Öl auf beiden kurz bräunen und dann in eine vorgewärmte Form geben und noch 20 min zu den Paprika in den Ofen stellen. Dazu passen gut knuprig gebratene Kartoffeln.
- Macadamiasalz: Für 4 Personen, 3 EL grobes Meersalz, 6 Macadamianüsse, 6 kandierte Veilchen.Die Nüsse hobbeln und ohne Fett goldbraun braten. Abkühlen lassen und im Mörser mit den Veilchen grob zerstoßen und mit dem Salz vermischen
80 Grad Menü - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.06.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 3073 (734) |
| Eiweiß | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 14,4 g |
| Fett | 75,5 g |
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