Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die grünen Bandnudeln: | |
| 150 gr. | Weizenmehl |
| 150 gr. | Hartweizengrieß |
| 2 Stk. | Eier |
| 5 EL | Olivenöl |
| 200 gr. | Spinat frisch |
| 3 gr. | Salz |
| Für das Kalbsfilet im Kräutermantel: | |
| 50 gr. | Gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Estragon, Bärlauch oder Dill) |
| 700 gr. | Kalbsfilet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl |
| Für den Morchelrahm: | |
| 300 gr. | Morcheln (im Glas) |
| 500 ml | Weinbrand |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 100 gr. | Schlagsahne |
| 50 gr. | Butter kalt |
| 1 EL | Olivenöl |
Vorbereitung für Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel - Rezept
- Den Spinat mit einem Pürierstab kleinmixen, alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermischen, anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Pastateig vierteln, leicht flachdrücken, die Stücke mit einem Nudelblattroller zu langen Teigbahnen ausrollen und in Streifen schneiden.
- Die Schalotten abziehen, feinwürfeln und im Öl in einem Topf andünsten. Die Morcheln abtropfen lassen und zu den Schalotten geben, kurz mit andünsten. Mit Weinbrand ablöschen und mit dem Fond und der Sahne auffüllen. Die Sauce etwas einkochen lassen, dann die Butter stückchenweise unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kräuter bzw. Spitzen abzupfen und feinhacken. Das Kalbsfilet abbrausen und trockentupfen. Rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl einreiben. Dann das Filet in den gehackten Kräutern wälzen. Anschließend das Filet in Frischhaltefolie und dann in Alufolie straff einwickeln.
- Das eingewickelte Kalbsfilet in einem Sous-Vide-Gerät bei 58 Grad ca. 1,5 Stunden garen. Das Kalbsfilet aus der Folie wickeln und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Mit den gekochten Nudeln und dem Morchelrahm servieren.
Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 25.05.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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