Fischmousse, Lachs-Garnelen-Tatar und Garnelen auf Tomaten-Rucola-Bett, dazu ein Baguette - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Fischmousse, Lachs-Garnelen-Tatar und Garnelen auf Tomaten-Rucola-Bett, dazu ein Baguette - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Fischmousse, Lachs-Garnelen-Tatar und Garnelen auf Tomaten-Rucola-Bett, dazu ein Baguette - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1 Becher | Schmand |
| 1 EL | Dill frisch |
| Pfeffer gemahlen | |
| Räuchersalz | |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 | Apfel |
| 60 g | Sellerieknolle |
| 2 | Zitronen unbehandelt |
| 5 EL | Olivenöl |
| 200 g | Lachs frisch |
| 200 g | Garnelen frisch |
| Kaviar schwarz | |
| 150 g | Rucola |
| 5 | Tomaten |
| Granatapfelsoße | |
| Balsamico | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Knoblauch | |
| Zwiebeln | |
| 80 g | getrocknete Tomaten |
| 250 g | Butter |
| Chilisoße (Sambal Oelek) | |
| Tomatenmark | |
| Zitrone | |
| Zitronenmelisse frisch |
Vorbereitung für Fischmousse, Lachs-Garnelen-Tatar und Garnelen auf Tomaten-Rucola-Bett, dazu ein Baguette - Rezept
- 200 g geräucherten Lachs pürieren, mit 100 g Schmand und 1 EL Dill vermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Räuchersalz würzen.
- 100 g Sahne sehr steif schlagen und unterheben. Einen kleinen Apfel und 1 Stück Sellerieknolle ganz fein reiben und unterheben. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit Nocken abgestochen und auf einem Teller angerichtet werden können.
- Die Schale von der Bio-Zitrone ganz fein abreiben, dann auspressen. Den Saft mit 2 EL Olivenöl verrühren, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben und mit 200 g Lachs (Sushi-Qualität), der ganz fein gehackt ist, vermischen.
- Die Hälfte der geriebenen Schale dazu geben und alles im Kühlschrank ziehen lassen. 200 g gegarte Garnelen fein hacken, schwarzen Kaviar dazu geben, mit 1 EL Schmand verrühren, etwas salzen und kühlen. Zuerst die Garnelen, dann die Lachsmasse und zum Schluss den Forellenkaviar in einen Servierring geben.
- 150 g Rucola putzen, trocknen, rupfen und auf dem Teller dekorieren. 5 kleine Tomaten in feine Scheiben schneiden und auf den Rucola geben. Mit Granatapfelsoße oder gutem Balsamico beträufeln und Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber geben.
- 3 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Dann 80 g getrocknete Tomaten fein gehackt dazu geben, salzen, etwas Chili und die Garnelen (ohne Kopf und Schale) ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze anschließend heiß auf das vorbereitete Tomaten-Rucola-Bett geben.
- 125 g weiche Butter mit 1 EL Tomatenmark, 1 gehackten Knoblauchzehe, 1/2 TL Sambal Oelek und Salz verrühren.
- Von 1 Biozitrone die Schale abreiben und die Hälfte in eine Schale geben. Einen Spritzer Zitronensaft, 125 g Butter, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und mit frischer Zitronenmelisse garnieren.
Fischmousse, Lachs-Garnelen-Tatar und Garnelen auf Tomaten-Rucola-Bett, dazu ein Baguette - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.10.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1457 (348) |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,3 g |
| Fett | 35,3 g |
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