Orangenparfait und weiße Schokomousse mit zweierlei Soße - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Orangenparfait und weiße Schokomousse mit zweierlei Soße - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Orangenparfait und weiße Schokomousse mit zweierlei Soße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Orangenparfait und weiße Schokomousse mit zweierlei Soße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Orangensoße:
200 Milliliter	Orangensaft frisch gepresst
1 Esslöffel	Speisestärke
Für die Himbeersoße
300 Gramm	Himbeeren tiefgefroren
50 Gramm	Zucker
Für das Orangenparfait:
3 Stück	Orangen unbehandelt
250 Milliliter	Orangensaft frisch gepresst
1 Esslöffel	Honig
4 Stück	Eigelb
80 Gramm	Zucker
250 Gramm	Sahne geschlagen
	Kastenform
	Frischhaltefolie
Für die Schokomousse:
200 Gramm	Schokolade weiß
4 Stück	Eigelb
10 Milliliter	Milch
200 Gramm	Sahne

Vorbereitung für Orangenparfait und weiße Schokomousse mit zweierlei Soße - Rezept

1. Die Orangen pressen und den Saft auffangen. Die Speisestärke mit ein wenig Saft anrühren, den Saft aufkochen lassen und die Stärke unterrühren. Alles eindicken und abkühlen lassen.
2. Die Himbeeren leicht antauen lassen und mit dem Zucker und Mixstab pürieren. Durch ein Haarsieb ziehen und nur das Mark auffangen. Anschließend beiseite stellen.
3. Die Bio-Orangen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, filetieren, den Saft auspressen, und mit dem restlichem Orangensaft und Honig in einem Topf für ca. 5 Minuten aufkochen. Danach abkühlen lassen.
4. Die Form mit Folie auslegen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine hitzefeste Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad dick aufschlagen. Orangensud und Abrieb nach und nach einrühren. Die Masse in einen Topf mit kaltem Wasser stellen und die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
5. Die Sahne steif schlagen und die Orangencreme nach und nach darunterrühren. Orangenfilets in der Form auslegen und die Maße in die Kastenform geben. Zuletzt mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht gefrieren lassen.
6. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine hitzefeste Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad dick aufschlagen. Die weiße Schokolade mit Milch schmelzen, vorsichtig da es sonst flockt und danach die Eigelbzuckermischung und die Schokolade verrühren.
7. Die Sahne aufschlagen, unterheben und alles mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank geben, am besten über Nacht.

Orangenparfait und weiße Schokomousse mit zweierlei Soße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	810
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.11.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	958 (229)
Eiweiß	1,6 g
Kohlenhydrate	23,6 g
Fett	14,2 g

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