Gefülltes Schweinefilet in Estragonsoße - Rezept geschrieben von bougetgarni
Hier ist es Gefülltes Schweinefilet in Estragonsoße - Rezept. Dieses Rezept von bougetgarni geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Gefülltes Schweinefilet in Estragonsoße - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Filet | |
| 1 | Schweinefilet |
| 100 gr. | Champignons frisch |
| 50 gr | Frühstücksspeck |
| 1 | Zwiebel rot |
| 50 gr. | Käse gerieben |
| 1 Zweig | Thymian frisch |
| Rosmarin frisch | |
| Kerbel frisch | |
| Bandnudeln | |
| 200 gr. | Weizen Mehl Type 405 |
| 2 | Eier |
| 0,25 TL | Salz |
| Salat | |
| 1 | Salatgurke |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 0,5 TL | Senf |
| Borretsch, Dill, Salz, Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehen gepresst |
| Soße | |
| 125 ml | Sahne |
| 125 ml | Wasser |
| 1 Ecke | Soße pur |
| Estragon frisch | |
Vorbereitung für Gefülltes Schweinefilet in Estragonsoße - Rezept
- Filet parieren und der Länge nach einen Schlitz hineinschneiden, aufklappen und leicht pfeffern.
- Champignons putzen, Zwiebel schälen und beides, zusammen mit dem Frühstücksspeck würfeln. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne kurz anbraten, Champignons und kleingeschnittene Kräuter zufügen und mitdünsten, Käse einrühren und alles kurz abkühlen lassen.
- Filet damit füllen und mit Küchengarn oder Rouladenklammern verschließen. In einen Bratschlauch geben und im Backofen bei 150 °C ca. 50 Minuten braten.
- Herausnehmen, Bratensaft in eine Pfanne geben und mit Sahne, Wasser und Sauce Pur aufkochen. Estragon waschen, Blätter abzupfen, kleinschneiden und zur4 Soße geben.Filet in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Sauce in eine Sauciere füllen.
- Mehl, Eier und Salz schnell vermengen. Teig sollte fest sein, wenn er zu klebrig ist, noch etwas Mehl zufügen. 5 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, gelegentlich wenden, bis er glatt und geschmeidig wird und sich zu einem Ballen formen läßt. Diesen mit einer Schüssel oder einem Tuch zugedeckt 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig nun durch eine Nudelmaschine drehen, bis er die gewünschte Stärke hat, dann durch den Bandnudelaufsatz leiern, über einen Schüsselrand hängen (oder sonstiges Gestell zum etwas Vortrocknen). und die Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Abschütten und in einer Schüssel mit Petersilie bestreut servieren.
- Gurke schälen und mit dem Gurkenhobel in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauch und kleingeschnittenem Borretsch und Dill verrühren. Gurkenscheiben zufügen, vermischen und ziehen lassen.
Gefülltes Schweinefilet in Estragonsoße - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 18.06.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 887 (212) |
| Eiweiß | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 23,8 g |
| Fett | 10,3 g |
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