Mariniertes Kalbsfilet mit Shiitake-Risotto und thailändischem grünen Spargel - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Mariniertes Kalbsfilet mit Shiitake-Risotto und thailändischem grünen Spargel - Rezept geschrieben von Das perfekte Promi Dinner

Hier ist es Mariniertes Kalbsfilet mit Shiitake-Risotto und thailändischem grünen Spargel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Mariniertes Kalbsfilet mit Shiitake-Risotto und thailändischem grünen Spargel - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch:
1 Stk.	Kalbsfilet
15 gr.	Ingwer frisch
8 Stk.	Knoblauchzehen
100 ml	Tomatensaft
4 EL	Teriyaki-Soße
1 EL	Butterschmalz
1 TL	Meersalz
250 gr.	Shiitakepilze frisch
1 Stk.	Zwiebel
	Risotto:
1 klein	Zwiebel
200 gr.	Kirschtomaten
1 Bund	Petersilie
2 EL	Olivenöl
250 gr.	Risotto-Reis
500 ml	Gemüsebrühe
150 ml	Sahne
50 gr.	Parmesan
	Spargel:
1 kg	Spargel grün
2 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Chilischoten
1 EL	Sojasoße dunkel
1 Schuss	Fischsoße
80 ml	Hühnerfond
1 Prise	Rohrzucker
4 EL	Erdnussöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Mariniertes Kalbsfilet mit Shiitake-Risotto und thailändischem grünen Spargel - Rezept

1. Für das marinierte Kalbsfilet 2 Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken, ein Stück geschälten Ingwer sehr fein reiben und beides zusammen mit dem Tomatensaft und Teriyaki-Marinade vermengen. Das Fleisch mit der Marinade einpinseln und abgedeckt gut 1 Stunde durchziehen lassen. Das Fleisch nun vorsichtig mit einem Tuch trockentupfen und in Butterschmalz von allen Seiten unter ständigen Wenden für etwa 10 Minuten anbraten. Danach das Filet auf dem Rost im vorgeheizten Ofen bei 120°C für rund 30 Minuten garen. Danach noch mit Meersalz würzen.
2. Für das Risotto die Zwiebel schälen. Die geputzten Pilze in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken, sowie die Tomaten halbieren. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, die Pilze und die Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Danach direkt den Reis hinzugeben und unter Rühren für 5 Minuten andünsten. Nun die Brühe hinzugießen und bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten abgedeckt, aber unter mehrmaligem Umrühren, köcheln lassen. 5 Minuten bevor das Risotto gar ist, werden Tomaten und Petersilie untergemischt. Am Ende noch mit Sahne verfeinern und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
3. Den Spargel putzen und von den hölzernen Enden befreien. Den übrigen Ingwer sowie Knoblauch und Chilischoten schälen, bzw. putzen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln schälen und eher grob schneiden. In einem Wok Erdnussöl erhitzen und darin zunächst den Spargel auf mittlerer Flamme und unter gelegentlichem Wenden anbraten. Die Köpfe und Zwiebeln werden nach rund 10 Minuten hinzugefügt und unter Rühren ebenfalls gebraten. 5 Minuten danach kommen Ingwer, Chili und Knoblauch dazu, die aber nur für kurze Zeit geröstet werden. Nun mit Sojasoße, Fischsoße und Hühnerfond ablöschen, einkochen lassen und wiederum mit Sojasoße, Fischsoße und Zucker abschmecken.
4. Das Risotto auf die Teller verteilen, je eine Scheibe Kalbsfilet anlegen und den Spargel daneben anrichten. Mit Kirschtomaten dekorieren.

Mariniertes Kalbsfilet mit Shiitake-Risotto und thailändischem grünen Spargel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.10.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	519 (124)
Eiweiß	2,7 g
Kohlenhydrate	9,7 g
Fett	8,5 g

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