Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1 kg | Kalbstafelspitz |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 250 Gramm | Perlzwiebeln |
| 350 Gramm | Fingermöhren |
| 1 Becher | Kalbsfond |
| 250 Gramm | Kräuterseitlinge |
| 4 EL | Öl |
| Steinpilzpesto: | |
| 25 Gramm | Steinpilze getrocknet |
| 12 Stück | Thymianstängel |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Parmesan gerieben |
| 3 EL | Mandeln gemahlen |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Pfeffer |
Vorbereitung für Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept
- Das Steinpilzpesto am besten einen Tag zuvor zubereiten. Dafür die Pilze zunächst für 10 bis 15 Minuten in 150 ml Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen - es kann zusammen mit dem Fond für den Tafelspitz verwendet werden - und die Pilze ausdrücken.
- Währendessen den Thymian von den Stängeln abzupfen und zusammen mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Parmesan, Mandeln, etwas Zitronensaft, sowie Salz, Pfeffer, Zucker und den Pilzen zu einem Pesto verarbeiten. Das Ganze dann kühl stellen.
- Für den Kalbstafelspitz das Fleisch zunächst parieren. Danach rundherum salzen und pfeffern sowie die Fettschicht mit einem scharfen Messer einschneiden. In einer Pfanne nun 2 EL Butterschmalz erhitzen und den Tafelspitz von allen Seiten scharf darin anbraten.
- Nun das Fleisch in Alufolie einwickeln, in einen Bräter legen und auf der Heißlufteinstellung bei 100 °C für 2 Stunden im Ofen garen lassen. Das Fleischthermometer muss an der dicksten Stelle des Fleisches 60 °C erreichen.
- In der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, nun die Perlzwiebeln und die Möhren in etwas Öl anschmoren. Kurz darauf die Kräuterseitlinge hinzugegeben. Nun den Kalbsfond dem Gemüse zugeben und das Ganze in der Pfanne belassen. Während der letzten halben Stunde das gesamte Gemüse in den Bräter geben und zusammen mit dem Fleisch weiter schmoren lassen.
- Nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in der Alufolie für weitere 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben (gegen die Faser) schneiden und auf dem Gemüsebett anrichten. Darüber noch das Steinpilzpesto geben.
Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 02.11.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1549 (370) |
| Eiweiß | 6,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,5 g |
| Fett | 35,7 g |
Das war Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Herbstlicher Kalbstafelspitz mit Erdgewächs - Rezept von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://forever-flying-high.blogspot.com/2017/12/herbstlicher-kalbstafelspitz-mit.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.