Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 60 g | Pinienkerne |
| 2 Bund | Basilikum |
| 1 Bund | Sauerampfer |
| 150 ml | Olivenöl |
| 1,5 Stk. | Knoblauchzehe |
| 175 g | Pecorino |
| 10 Scheibe | Roastbeef |
| 150 g | Pancetta Bauchspeck |
| 6 EL | Pesto |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 190 g | Polenta Grieß |
| 3 EL | Parmesan |
| 2,5 kg | Spargel weiß |
| 240 g | Butter geschmolzen |
| 1 Bund | Kerbel |
| 6 Msp | Salz |
| 6 Msp | Zucker |
| 1,5 Stk. | Zitronengrasstange |
| 0,75 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 Scheibe | Ingwer |
| 1 Stk. | Chilischote |
| 225 g | Butter weich |
| 0,75 Stk. | Limettenabrieb |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 225 g | Knollensellerie frisch |
| 300 g | Staudensellerie |
| 300 g | Möhren |
| 2 Stk. | Petersilienwurzel |
| 300 g | Tomaten |
| 120 g | Lauch |
| 90 g | Champignons |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 Stk. | Liebstöckelzweige |
| 0,75 TL | Wacholderbeeren |
| 1,5 TL | Pfefferkörner |
| 0,75 TL | Pimentkörner |
| 3 Stk. | Lorbeerblätter |
| 10 Stk. | Petersilienstiele |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 Msp | Salz |
| 3750 ml | Wasser |
Vorbereitung für Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept
- Zitronengras längs halbieren und fein würfeln. Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein würfeln. 75 g Butter aufschäumen. Knoblauch, Chilischote und Ingwer dazugeben. 5 Minuten sanft köcheln, rühren. Flüssige Butter durch ein Haarsieb gießen. Abgedeckt 30 Minuten ins Kühlfach. Restliche Butter 5 Minuten cremig aufschlagen. Kalte Butter aus dem Kühlfach dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Spargel auf 5 Portionen aufteilen. Zwei Lagen Alufolie pro Päckchen übereinander schlagen. In ein Päckchen 5 Stangen Spargel legen, mit Salz und Zucker würzen. Geschmolzene Butter darübergießen und Päckchen verschließen. Auf unterer Schiene ca. 40 Minuten, je nach Dicke des Spargels, garen. Mit Kerbel bestreuen.
- 10 Scheiben Roastbeef plattieren, Fett nicht abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto bestreichen und jeweils mit zwei Scheiben Pancetta belegen. An langer Seite einschlagen damit die Füllung nicht rausquillt. Roastbeef aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. In Olivenöl kurz rundherum anbraten. In den auf 220 °C vorgeheizten Backofen 3-5 Minuten braten. In Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzeln und Knoblauch schälen und würfeln. In Olivenöl 5 Minuten in einem großen Topf anbraten und salzen. Staudensellerie, Champions und Tomaten würfeln und in den Topf geben. Mit 3750 ml Wasser auffüllen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 45 Minuten sanft köcheln. Immer wieder Schaum abschöpfen. Petersilienstängel, Lauch, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Weitere 45 Minuten sanft köcheln lassen. Sud durch ein Mulltuch passieren und Brühe auffangen.
- Gemüsebrühe aufkochen. Gries unter ständigem rühren einrieseln. 5 Minuten ausquellen lassen. Pesto und Parmesan unterrühren. Mit Teelöffel Nocken formen.
Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.06.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 431 (103) |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Fett | 9,7 g |
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