Gefüllte Wirsingbällchen auf Limonen-Risotto an Safransoße - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Gefüllte Wirsingbällchen auf Limonen-Risotto an Safransoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Gefüllte Wirsingbällchen auf Limonen-Risotto an Safransoße - Rezept


    Gefüllte Wirsingbällchen auf Limonen-Risotto an Safransoße - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Wirsingbällchen
    1 Stück Wirsing
    150 g Lachsfilet
    1 Schuss Noilly Prat
    750 g Zanderfilet
    100 ml Sahne
    1 Stück Eiweiß
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer weiß
    500 ml Weißwein
    Safransoße
    500 ml Fischfond
    400 ml Sahne
    1 Schuss Noilly Prat
    0,2 g Safranfäden
    1 Prise Salz
    Limonenrisotto
    200 Tasse Reis
    300 Stück Schalotten
    1 EL Butter
    2 EL Olivenöl
    300 ml Riesling
    1,5 l Geflügelfond
    100 g Parmesan gerieben
    50 g Butterflocken
    50 ml Sahne
    2 Stück Limetten
    1 Prise Pfeffer weiß
    1 Prise Muskat


    ZUBEREITUNG Gefüllte Wirsingbällchen auf Limonen-Risotto an Safransoße - Rezept


    1. Wirsingbällchen
    2. Für die Wirsingbällchen 5 schöne große Blätter vom Wirsing abschälen, die Mittelrippe entfernen, in kochendem Wasser weniger als 1 Minute blanchieren. Danach die Blätter in Eiswasser abschrecken.
    3. Das Lachsfilet in Würfelchen schneiden, mit dem Wehrmut großzügig beträufeln und kurz im Tiefkühlgerät anfrieren. In der Zwischenzeit für die Fischfarce den Zander im Mixer pürieren, Sahne, Eiweiß und Gewürze dazugeben.
    4. In einer Kaffeetasse ein Wirsingblatt auslegen, die Ränder überhängen lassen, mit einem Löffel etwas Fischfarce einlegen, Lachswürfelchen in die Mitte geben und wieder mit Fischfarce bedecken. Die Wirsingblattränder die über den Rand der Tasse liegen zusammenschlagen und das Bällchen mit den zusammengeschlagenen Enden nach unten auf ein Dämpfgitter legen. So alle Bällchen herstellen.
    5. In den Dämpftopf halb und halb Wasser und trockenen Weißwein geben und die Bällchen 15-20 Minuten dämpfen.
    6. Für die Safransoße Fischfond, Sahne und den Schuß Noily Prat um die Hälfte reduzieren. Kurz vor dem Servieren mit persischem Safran und Salz würzen.
    7. Für das Risotto den Reis als erstes mehrmals waschen, bis das Waschwasser klar ist. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
    8. In Olivenöl und Butter die Schalotten anschwitzen, bis sie glasig sind und dann den Reis zugeben und mitrösten. Dann mit dem Weißwein ablöschen.
    9. Wenn der Weißwein verdunstet ist, mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen so dass der Reis gut bedeckt ist, immer wieder rühren. Dies wiederholen bis der Reis gar ist. Wenn der Reis nach eigenem Gusto gar ist, die kalte Butter unterrühren, geriebenen Parmesan zugeben, dann die Gewürze, Limonenabrieb und -saft und soviel Sahne einrühren dass er schön cremig ist.
    10. Ein bis zwei gehäufte EL Reis in einen tiefen Teller geben, das Fischbällchen oben aufsetzen und die Safransoße um den Rand gießen.



    Gefüllte Wirsingbällchen auf Limonen-Risotto an Safransoße - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 08.05.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1327 (317)
    Eiweiß 7,3 g
    Kohlenhydrate 66,0 g
    Fett 1,9 g


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