Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Lachs | |
| 1 kg | Lachs frisch |
| 1 Schuss | Öl |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 Schuss | Sojasoße |
| Chimichurri | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Stück | Zwiebel rot |
| 4 Stück | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Oregano |
| 1 Stück | Thymianzweig |
| 1 Stück | Rosmarinzweig |
| 1 EL | Honig |
| 1 Prise | Chiliflocken |
| 1 Prise | Salz |
| 175 ml | Öl |
| 75 ml | Rotweinessig |
| Rouille | |
| 1 Stück | Eigelb |
| 1 Schuss | Öl |
| 1 Dose | Safranfäden |
| 2 EL | Essig |
| 1 Prise | Salz |
| 3 Stück | Knoblauchzehen |
| Frühlingsgemüse | |
| 1 Stück | Schalotte |
| 1 EL | Honig |
| 500 ml | Weißwein |
| 200 g | Sahne |
| 50 g | Butter |
| 300 g | Kartoffeln gekocht |
| 250 g | Zuckerschoten |
| 1 EL | Trüffelbutter |
ZUBEREITUNG Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri - Rezept
- Den Lachs in Öl, Knoblauch und Sojasaoße einlegen und über Nacht ziehen lassen. Am Serviertag dann bei mittlerer Hitze braten.
- Das Chimichurri (im besten Fall 7 Tage vorher zubereiten, damit sich die Aromen entfalten) die Petersilie fein hacken. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Oregano, Thymian, Rosmarin, Honig, Chiliflocken, Salz, Öl und Rotweinessig in einen Mixer geben und gründlich zerkleinern bis eine Paste entsteht. Diese bis zum Servieren dunkel lagern.
- Für das Rouille 1 Eigelb aufschlagen und langsam Öl hinzugeben, bis eine feste Masse entsteht. Ein kleines Döschen Safran hinzugeben und mit ca. 2 EL Essig und Salz abschmecken. 3 Knoblauchzehen schälen und pressen und mit unter die Soße rühren. Gut durchziehen lassen.
- Für das Frühlingsgemüse eine Schalotte schälen, klein schneiden und mit Honig karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann die Sahne mit 50 g Butter hinzugeben und schlagen, bis sie schaumig ist.
- Die vorgekochten Kartoffeln pellen, in dickere Stücke schneiden, in Förmchen geben und die Soße darüber gießen. Für 10 Minuten bei 190°C in den Ofen geben. Anschließend die Zuckerschoten kurz in heißes Wasser geben, abschrecken und nochmals in Trüffelbutter schwenken.
Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 10.05.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 845 (202) |
| Eiweiß | 8,0 g |
| Kohlenhydrate | 4,2 g |
| Fett | 15,7 g |
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