Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept von rowiwo
Folgendes ist Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 4 Stück | küchenfertige Ochsenbäckchen beim Metzger vorbetellen) |
| 100 gr | Zwiebelspalten |
| 100 gr | Möhrenwürfel |
| 200 gr | Lauchwürfel |
| 200 gr | Selleriewürfel |
| Fleur de Sel | |
| 4 Stücxk | zerstossene Pfefferkörner schwarz |
| 4 Stück | zerstossene Wacholderbeeren |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Portwein rot |
| 700 mll | Barolo |
| 3 EL | öl |
| 100 gr | Mehl |
| 80 gr | Tomatenmark |
| KNÖDEL und SELLERIERAGOUT siehe auch mein KB | |
| ***FÜR DIE KNÖDEL*** | |
| 500 gr | passierte, gekochte Kartoffeln |
| 100 gr | Mehl |
| 2 Stück | Eigelb |
| 160 gr | mit Pastetengewürz in Cognac marinierte Gänseleberwürfel |
| ***FÜR DAS SELLERIERAGOUT*** | |
| 200 gr | Knollensellerie |
| 200 gr | Staudensellerie |
| 3 Stück | Tomaten |
| 100 gr | Butter |
| 100 gr | Schalottenwürfel |
| 30 ml | Sahne |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| Blattpetersilie |
Vorbereitung für Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept
- Die Ochsenbäckchen waschen und abtupfen. Mit dem Gemüse, den Gewürzen und dem Wein in eine Schüssel geben und das Ganze 24 Stunden zugedeckt marinieren.
- Anschließend das Fleisch trockentupfen. Die Marinade in einen Topf passieren (das Gemüse aufbewahren), aufkochen lassen und abschäumen, Öl erhitzen und die Ochsenbäckchen scharf anbraten.
- Das Fleisch herausnehmen und dann das Gemüse darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und das Tomatenmark unterrühren. Mit einem Teil der Marinade angießen. Die Ochsenbäckchen darauf setzen und die restliche Marinade dazugeben. ALles zudecket bei 150 Grad C ca. 2 Stunden garen lassen. Die Bäckchen müssen butterweich sein. Garprobe!
- Aus der Kartoffelmasse, dem Mehl und dem Eigelb und Gewürzen einen kartoffelteig bereiten und mit deinem Eisportionieren Kugel ausstechen. In die Mitte der Kugeln je einen Würfel Gänseleber drücken und mit leicht bemehlten Händen die Klöße formen. In gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
- Das Selleriegemüse in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Das Blanchierwasser anschl. auf die Hälfte einkochen lassen. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen und häuten und dann in Würfel schneiden. 2 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten, mit dem Blanchierwasser und der Sahne ablöschen. Die kalte Butter mit dem Schneebesen unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Gemüse dazugeben. Die Tomatenwürfel und die Blattpetersilie dazugeben. Das Fleisch herausnehmen, die Dauce passieren und etwas einkochen lassen. Zusammen mit den Klösschen servieren.
Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 07.12.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1850 (442) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g |
| Fett | 41,2 g |
Das war Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
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