Kaninchenmedaillons auf Walnuss-Champignon-Feldsalat - Rezept durch Unter Volldampf
Folgendes ist Kaninchenmedaillons auf Walnuss-Champignon-Feldsalat - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kaninchenmedaillons auf Walnuss-Champignon-Feldsalat - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Salat: | |
| 1 kg | Feldsalat |
| 250 gr. | frische Champingions |
| 200 gr. | Walnüsse, gehackt |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Honig |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Kaninchen: | |
| 500 gr. | Kaninchenrücken |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Paprikapulver |
| 1 | Schalotte |
| 100 gr. | Speckwürfel |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Thymianzweig frisch oder getrockneter |
| 3 EL | Balsamico-Essig |
| 100 ml | Bouillon oder Kaninchenfond |
ZUBEREITUNG Kaninchenmedaillons auf Walnuss-Champignon-Feldsalat - Rezept
- Den Salat waschen, putzen und beiseite stellen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Gehackte Walnüsse in etwas Öl anrösten. Den Knoblauch pellen und durchpressen.Aus Öl, Essig, Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Die Kaninchenrückenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schalotte schälen, fein hacken und zusammen mit dem Fleisch und den Speckwürfelchen in der Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleisch goldbraun ist. Medaillons warmstellen.Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei großer Hitze einkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der Satz löst. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwürfelchen in die heiße Soße rühren. Abschmecken.
- Anrichten: Feldsalat auf die Teller drapieren und mit dem Dressing beträufeln. Medaillons und Soße sofort auf der Mitte der Salatteller anrichten.
Kaninchenmedaillons auf Walnuss-Champignon-Feldsalat - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.05.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 443 (106) |
| Eiweiß | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,4 g |
| Fett | 7,2 g |
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