Frikadellenvariationen mit Kartoffelsalat - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Frikadellenvariationen mit Kartoffelsalat - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Frikadellenvariationen mit Kartoffelsalat - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Fischfrikadelle: | |
| 400 gr. | Rotbarschfilet (entgrätet) |
| 2 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 TL | Senf |
| 1 Bund | Dill |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| 1 EL | Margarine |
| Für die Putenfrikadelle: | |
| 3 grosse | Schalotten |
| 400 gr. | Putenfilet |
| 1 Stk. | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Stk. | Brötchen (aufgeweicht in Wasser mit einem Schuss Sahne) |
| 1 Bund | Petersilie glatt |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| 1 EL | Margarine |
| Für die Rinderfrikadelle: | |
| 2 Stk. | Zwiebeln rot |
| 1 EL | Margarine |
| 400 gr. | Rinderhack |
| 1 Stk. | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 TL | Senf |
| 1 Stk. | Brötchen (aufgeweicht in Wasser mit einem Schuss Sahne) |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| Für den Kartoffelsalat: | |
| 1,5 kg | Kartoffeln festkochend (am Tag zuvor kochen) |
| 200 ml | Gemüsefond |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 TL | Senf |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Essig |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Für den Quarkdipp: | |
| 4 Stk. | Paprikaschote rot |
| 2 Pk. | Speisequark (20% Fett) |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 1 Schuss | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Beet | Kresse |
ZUBEREITUNG Frikadellenvariationen mit Kartoffelsalat - Rezept
- Den Fisch in Stücke zerteilen und in einen Zerkleinerer geben. Falls die Menge zu groß ist, in mehreren Etappen zerkleinern, bis der Fisch nur noch aus kleinen Stückchen besteht. In eine Schüssel geben, Eiweiß, Pfeffer, Salz, gehackten Dill und Senf hinzufügen. Mit der Hand vermengen und wenig Semmelbrösel hinzufügen, bis die Masse die richtige Konsistenz hat: Sie darf beim Formen der Bratlinge nicht auseinanderfallen. Pfanne erhitzen, mittelgroße Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Margarine bei mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis sie eine goldgelbe Kruste haben.
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Putenfilet zusammen mit den Schalotten im Zerkleinerer zu einer Masse verarbeiten und dann in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und das ausgedrückte Brötchen hinzufügen, mit der Hand vermengen. Eventuell Semmelbrösel hinzufügen, falls die Masse zu feucht ist. Eine Pfanne erhitzen. Aus der Fleischmasse mittelgroße Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Margarine bei mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis sie eine goldgelbe Kruste haben.
- Zuerst die Zwiebeln schälen, würfeln und bei leichter Hitze in der Pfanne in Margarine glasig dünsten. Dann in einer Schüssel zusammen mit den restlichen Zutaten vermengen. Eventuell Semmelbrösel hinzufügen, falls die Masse zu feucht ist. Pfanne erhitzen, mittelgroße Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Margarine bei mittlerer Hitze langsam ausbraten.
- Die am Vortag gekochten Pellkartoffeln pellen und in kleine Scheiben schneiden. Gemüsefond aufkochen und über die Kartoffeln geben, mit den Händen vermengen und 30 Minuten durchziehen lassen. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, Kräuter hacken und beides zu den Kartoffeln geben. Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einer Marinade verrühren und ebenfalls über die Kartoffeln geben, sorgfältig vermengen. Je nach Geschmack ggf. noch einmal nachwürzen, bis der Salat den gewünschten Geschmack hat. Mithilfe eines Servierrings (Durchmesser 7,5 cm) anrichten.
- Paprikaschoten oben aufschneiden, sodass ein Deckel entsteht, der zum Servieren wieder aufgesetzt wird. Paprika putzen und beiseite stellen. Quark, Zitronensaft und etwas Milch in eine Schüssel geben und cremig rühren. Nach Geschmack mit Salz, gehackten Kräutern und Pfeffer würzen und in die ausgehöhlten Paprikaschoten füllen - Deckel wieder aufsetzen.
Frikadellenvariationen mit Kartoffelsalat - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.10.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 849 (203) |
| Eiweiß | 12,7 g |
| Kohlenhydrate | 5,9 g |
| Fett | 14,4 g |
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