Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept durch marcos
Folgendes ist Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von marcos geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Zum Hacksteak | |
| 500 gr. | Rind Bratenfleisch (fe) frisch |
| 100 gr. | Speck gewürfelt |
| 1 Stk. | Karotte |
| 1 Stk. | Zwiebel gehackt |
| 1 Stk. | Stangensellerie |
| 1 Esslöffel | Paprika edelsüß |
| 5 Prise | Pfeffer aus der Mühle schwarz |
| 3 Spritzer | Worcestersoße |
| 2 Spritzer | Tabasco |
| 50 ml | Madeirawein |
| 1 Prise | Fleur de Sel Meersalz |
| Zur Sauce | |
| 2 Stk. | Zwiebel frisch |
| 5 dl | Bratensaft |
| 1 dl | Rotwein mittel Qualitätswein |
| 1 Esslöffel | Balsamico-Essig dunkel |
| 3 Blatt | Lorbeerblätter |
| 1 Prise | Gewürznelkenpulver |
| 1 Prise | Wacholderbeeren zerstossen |
| 1 Spritzer | Cherry-Brandy |
| Zum Spargel | |
| 1 kg | Spargel frisch |
| 4 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 Esslöffel | Puderzucker |
| 2 Prise | Fleur de Sel Meersalz |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 3 Esslöffel | Olivenöl extra vergine |
| Zum Purrée | |
| 1 kg | Kartoffeln mehlig |
| 1 dl | Hühnerbrühe |
| 50 gr. | MEGGLE Knoblauch-Butter |
| 1 dl | Sahne 30% Fett |
| 3 Prise | Muskatnuss frisch gerieben |
Vorbereitung für Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept
- Wir lassen das Hackfleisch mit dem, moeglichst gerauchten, Speck einmal durch den Fleischwolf. Geben nun feingehackt die Zwiebel, die Karotte und die Selleriestange dazu. Auch kommt Das Paprika, die Worcestersauce, Fleur de Sel und der Madeirwein dazu und wird gruendlich mit einer Gabel durch gemischt. Nun koennen wir OHNE Paniermehlzugabe, mittels rundem Ausstecher Hacksteaks formen und im Kuehlschrank zwischenlagern, wo sie sich festigen.
- Wir garen die geviertelten Kartoffeln knapp bedeckt in der Huehnerbruehe und lassen diese dann ausdampfen. Wir druecken sie durch die Kartoffelpresse wenden sie unter Zugabe von wenig Bruehe, Sahne, Knoblauchbutter und frischer Muskatnuss kurz mit einer Gabel und stellen dieses Purrée ins heisse Wasserbad.
- Den geschaelten Spargel garen wir, mit Puderzucker bestreut, etwas Fleur de Sel und Zitrone betraeufelt 40 Minuten bei100° im Dampfgarer, oder ebenso behandelt, mit zusaetzlich sehr wenig Huehnerbruehe im verschlossenen und 2 X eingestochenen Backschlauch bei 150°, auf einem Blech, im Ofen fuer 40 Minuten.
- Hier schneiden wir die Zwiebel in Viertelmonde und duensten diese glasig und loeschen mit dem Wein und geben 5 Minuten spaeter den Bratensaft dazu mit den Lorbeerblaettern, der KLEINEN Prise Nelkenpulver und der Prise zerstossenen Wacholderbeeren und dem Essloeffel Balsamico-Essig. Erst zum Schluss parfumieren wir mit dem Cherry-Brandy
- Die Hacksteaks braten wir kurz beidseitig an und geben sie dann in die Fleischsauce, wo wir sie auf kleinem Feuer ab und zu mit der Sauce arrosieren, und gegen Ende den Cherry zugeben. Die Spargeln richten wir auf heissen Tellern an und das Purrée mit einem Saucenkrater neben dem Hacksteak. Die Spargeln bepinseln wir mit wenig Knoblauch-Olivenoel.
Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 17.04.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 447 (107) |
| Eiweiß | 4,5 g |
| Kohlenhydrate | 7,4 g |
| Fett | 6,2 g |
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